TARTA SACHER

LA TARTA AUSTRIACA UNIVERSAL

Hoy os traigo uno de los primeros clásicos de IntoleranciasMil pero que aún no os había traído al blog, así que que preparaos a disfrutar de una de las tartas más ricas que podéis tomar.

HISTORIA DE LA TARTA

El origen de esta famosa tarta austríaca, como muchas otras maravillas de la naturaleza, es accidental: en 1832, el Príncipe Clemens Wenzel Lothar von Metternich quiso agasajar a sus huéspedes con un postre especial, pero su cocinero enfermó y el aprendiz, Franz Sacher, tuvo que elaborarlo.

Franz con 16 años elaboró el pastel pero no tuvo gran repercusión hasta 12 años más tarde cuando abrió una tienda de delicatessen y este pastel se convirtió en un éxito de ventas.

La tarta fue mejorada por el hijo de Franz, Eduard Sacher en la pastelería de la Corte. Así que esta tarta se vendía tanto en la vienesa confitería de Demel, como en el Hotel Sacher, aún existente.

Tras convertirse en un éxito de ventas, se disputaron a mediados del S. XX la propiedad del pastel los herederos (y dueños del hotel) de Sacher y la pastelería Demel y la justicia dio la razón a los herederos.

BIZCOCHO DOBLE

El truco para que os salga bien es hacer cada disco de bizcocho por separado, para evitar que se desmigue en exceso.

Es un bizcocho sin gluten y aunque la goma guar/ goma xantana ayuda a que no se desmigue, es preferible hacer cada disco por separado y así tendrán hasta la misma altura.

MERMELADA CASERA

La mermelada es casera, hecha por mí misma y facilísima de hacer y de lo más rica, pero podéis usar una comercial, incluso las hay SINSINSIN.

Yo la hice de fresas porque la tolero bastante bien, pero la original es de albaricoque, que yo todavía no he reintroducido, pero si lo toleráis adelante con ello. Si toleráis mejor otra fruta también puede quedar riquísima.

En mi Instagram publiqué una tarta Sacher rellena de crema pastelera que también estaba espectacular de buena y es una genial opción si todavía no toleráis bien la fruta. Os dejo el enlace a la receta de esa tarta:

TARTA SACHER RELLENA DE CREMA PASTELERA

SINSINSIN

Esta tarta es SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) y por supuesto también sin azúcar, y por tanto apta para intolerantes alimentarios, pero tenéis que haber probado antes la tolerancia a la fresa en la fase de reintroducción.

OTRAS TARTAS MIL

Como sabéis los Sines, y Consines, más fieles os he ido presentando muchas tartas por este blog, y más que os seguiré trayendo.

De momento os resumo los enlaces para que encontréis inspiración:

TARTA DE CALABAZA

COTTON CHEESECAKE

TARTA JAPONESA DE CHOCOLATE

BIZCOCHO SINSINSIN

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

TARTA DE TURRÓN

TIRAMISÚ SINSINSIN

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

CHOCOFLAN

TARTA MOUSSE DE CAFÉ

TARTA DE CUMPLEAÑOS

RECETA

-INGREDIENTES PARA CADA DISCO

  • 75 gr. de harina de arroz.
  • 25 gr. de maicena.
  • 25 gr. de fécula de patata.
  • 100 gr. de mascarpone.
  • 60 ml. de aceite de oliva.
  • 25 gr. de cacao.
  • 3 huevos.
  • 10 gr. de sucralosa o el edulcorante que más os guste o toleréis*.
  • Medio sobre de impulsor químico (Royal).
  • Media cucharadita de goma guar o goma xantana.

*Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo de mi otro blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

-ELABORACIÓN-

Batir bien los huevos con la sucralosa, o el edulcorante elegido, hasta que doblen el volumen, aproximadamente.

Añadir el aceite, el mascarpone, las harinas, fécula, levadura y cacao todo tamizado y remover bien con movimientos envolventes.

Verterlo en un molde desmoldable engrasado con mantequilla y harina de arroz. En mi caso era un molde de 18 cms.

Precalentar el horno a 180º C.

Meterlo 35 minutos con el horno encendido solo abajo.

MERMELADA

Use 8 fresas grandes con 5 gr. de sucralosa (o el edulcorante que más os guste o sea apto) y un poquito de agua para que reduzca.

Triturar bien y colar, si queréis que quede más fina, si no dejadlo como está.

GANACHE

200 ml. de nata para montar y 200 gr. de chocolate sin fructosa.

Al fuego al baño maría hasta que se deshaga el chocolate. 

DECORACIÓN

Nata montada con manga pastelera, almendras picadas y fresas.

PRESENTACIÓN

Vertemos un poco de nuestra mermelada en la parte superior de uno de nuestros discos de bizcocho.

Colocamos encima, con cuidado de no desparramar mucha mermelada, el otro disco de bizcocho.

Aplicamos nuestra ganache por encima con una cuchara o con una espátula.

Decoramos con lo que hayamos elegido o la dejamos tal cual.

Aroa I.M.

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