BAOZI

VOLVEMOS AL MUNDO ASIATICO.

Hace unos meses compartí con vosotros la receta de los “Gua Bao” que tuvieron un éxito arrollador. Todavía a día de hoy os ponéis en contacto conmigo para comentarme que os encantan o para resolver cualquier dudilla sobre ellos.

Siguiendo el hilo de ese tipo de cocina, vengo hoy con estos BAOZI, que segurísimo que os van a flipar.

CHINA… Y MÁS.

Los baozi son un bollo de pan relleno y cocinado al vapor.

Es propio de China aunque también los podreís encontrar en otros países asiáticos y en este caso recibirán otra denominación.

Lo normal es que estén rellenos de carne picada pero también los hay vegetarianos o como en este caso rellenos de marisco.

BOLLITOS PARA TODO.

Su aspecto es parecido a los tradicionales mantou chinos y suelen tomarse durante el desayuno pero aquí en España es propio tomarlos a la hora de la comida o cena. No me imagino a mí levantándome a las 6.30 de la mañana y tomando carne de cerdo, jejejeje… ¡Demasiado fuerte para mí!

Aunque nunca se sabe, para un día de los que trasnochas y llegas a casa a las 7 de la mañana, que te reciban estos ricos bollos con los brazos abiertos puede ser la manera más deliciosa de irte a la cama ¡¡¡Pero esa etapa ya me queda lejos!!!

SINSINSIN.

Pues yo hice una readaptación de estos bollos SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) para que todos los intolerantes alimenticios podamos disfrutar de ellos sin prohibiciones para todos los que sufrimos estas dichosas intolerancias alimentarias.

RECETA DEL RELLENO.

-INGREDIENTES-

  • Media docena de gambas (camarones) o langostinos.
  • Medio calabacín mediano picado o rallado.
  • Una cucharada de maicena o de harina de arroz.
  • Especias verdes permitidas (perejil, oregano, cebollino…)
  • Un chorrito de limón, lima o vinagre.

-ELABORACIÓN-

Pelamos las gambas y las echamos en un bol.

Añadimos el calabacín picado o rallado.

Echamos el resto de los condimentos: cebollino, lima…

Tenemos que formar una especie de pasta con estos ingredientes. La forma orginial es con los típicos palillos, se giran esos ingredientes en una misma dirección hasta que se forma esa pasta. Lo podemos hacer si no nos apañamos con los palillos con un tenedor, aplastando los ingredientes.

Echamos la cucharada de maicena o de harina de arroz para que nos ayude a amalmagamar la pasta.

Dejamos reposar una media hora en la nevera para que se compacte la masa.

RECETA DEL BAOZI.

-INGREDIENTES-

  • 125 gr. de harina de arroz.
  • 40 gr. de almidón de tapioca.
  • 40 gr. de almidón de patata*.
  • 125 gr. de agua.
  • Media cucharadita de xilium.
  • 12 gr. de levadura fresca (4 gr. de levadura seca).
  • 1 cucharadita de levadura química Royal (polvo de hornear).
  • 1 cucharilla de goma guar.
  • Una cucharada de aceite de oliva u otro vegetal apto.
  • Una cucharada de sirope de arroz o de arce.
  • Una cucharadita de sal.

*Si no tenéis almidon de patata podéis echar esos 40 gramos también de almidón de tapioca.

-ELABORACIÓN-

En un bol o recipiente echamos las harinas y los ingredientes secos.

Vertimos el agua y el sirope y mezclamos hasta que se junten bien todos los ingredientes.

Amasamos hasta formar una bola de masa.

Dejamos ferementar la masa unos 45 minutos.

Hacemos un cilindro con la masa y cortamos bolitas del tamaño algo menor que una bola de ping pong.

Estiramos la masa con un rodillo para hacer unos discos de un grosor aproximado de medio centímetro, sin que sean muy finos para que aguanten bien el relleno.

Podemos recortar con un cortapastas o un vaso grande para que queden más redondos, o directamente usar así.

Colocamos un disco en nuestra mano y ponemos relleno dentro con ayuda de una cucharilla.

Con la otra mano, con los dedos índice y pulgar, vamos pinzando la masa haciendo pliegues hasta que lleguemos a cerrarlo, dejando en el centro un huequito que nos hará de chimenea al cocinarlo.

Dejamos ferementar nuestros bollitos unos 45 minutos.

Los ponemos en una vaporera o una olla acondicionada para cocinar al vapor, y los cocemos por unos 15 minutos. Como truquillo para que no se peguen al fondo cortamos unos rectangulitos de papel de hornear o podemos hacer un circulo con la forma de dónde los cocinemos y performaos unos agujeritos.

Una vez pase el tiempo de cocción, abrimos la tapa poco a poco para que no se bajen y tampoco nos quememos con el golpe de vapor.

BOLLOS CHINORRIS.

Descubrí estos bollitos cuando vine a vivir a Madrid, cuando por la Plaza de Cascorro había muchos sitios chinos para comer, frecuentados por chinos que trabajaban en las tiendas de la zona ¡Me encantaron desde la primera vez que los comí!

Ese bollito tiernito, con un puntito dulzón, empapado del caldito que suelta el relleno que quedaba suave y jugoso me enamoraron de estos baozi.

Años después descubrí un video de dos de mis mentores gastronómicos televisivos: David de Jorge e Iban Yarza, y como tan fácilmente, reproducían los bollitos chinorris, que fue como los denominaron en el programa.

Y los hice así durante muchas veces, siguiendo su receta. Después ya me fue imposible por mis intolerancias, pero las quise sinsinsin y aquí las tenemos para todos.

Aroa I.M.

4 comentarios sobre “BAOZI

    1. Marisa, pues son muy muy parecidos. Estoy segura de que te van a encantar. Genial eres tú con esa vitalidad y ganas de aprender a pesar de todas tus dolencias. Saludos preciosa!!!

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