EMPANADAS PORTUGUESAS

Hola, de nuevo!!! Vuelvo por aquí con unas empanadas típicas de Portugal que son las RISSÓIS DE CAMARÃO o EMPANADAS DE CAMARONES o EMPANADAS DE GAMBAS.

Hace unos años, antes de detectarme las intolerancias alimentarias y de convertirme en una SINSINSIN fui un verano a Portugal de vacaciones. Fue un viaje maravilloso en un país increible y lleno de sorpresas y de placeres para todos los sentidos.

SEMANA PORTUGUESA.

Esta semana quería hacer un homenaje con varias recetas a esos días que pasé en Portugal y que disfruté muchísimo, así que compartiré con vosotros una serie de platos portugueses pero por supuesto adaptados al SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) aptos para todos los intolerantes alimentarios.

UN PAÍS MARAVILLOSO.

Me sorprendió muy gratamente sus encantadores paisajes tanto urbanos como rurales, pues creo que es un país un poco desconocido para nosotros, sobre todo para los que somos de la zona del Mediterraneo.

Además quedé alucinada con su gastronomía. En pocos países a los que he viajado, he comido tan bien como en Portugal. A mí me encanta el bacalao y es su producto estrella pero hoy me acerco a vosotros, los SINES, no con un plato de bacalao, sino con unas empanadillas que tomaba como tentempié, o petisco como lo llaman ellos, en mis paseos por Lisboa pero sobre todo por Oporto.

Son las empanadillas de camaraos o empanadillas de gambas; estaban riquísimas y os animo a que si no conocéis Portugal vayáis y comprobaréis que no miento, pues no sólo es un país lleno de encantos sino tambien goza de una rica comida. Además de sus maravillosas gentes tan cercanas y amables.

RECETA.

INGREDIENTES DE LA MASA

  • 300 gr. de harina de arroz.
  • 80 gr. de almidón de maiz.
  • 80 gr. de almidón de tapioca.
  • 2 cucharaditas de goma guar.
  • Dos cucharaditas de levadura Royal.
  • Un par de huevos.
  • 200 ml. de agua.

ELABORACIÓN DE LA MASA

Tamizar todas las harinas en un bol junto con la goma guar y la levadura Royal.

Añadimos los 2 huevos y el agua.

Mezclar todo con un cucharon y se amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Si veis que os queda un poquito dura, añadir un poco de agua pero sin excedernos.

INGREDIENTES DEL RELLENO

  • 2 cucharadas de almidón de maíz o de harina de arroz.
  • 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 calabacín muy picadito para sofreir.
  • Un vaso y medio de leche sin lactosa o de bebida de arroz.
  • Gambas peladas.
  • Sal.
  • Un poquito de coñac, para aquellos que la toleréis, obviamente yo no; es algo opcional, yo no la eché en falta.

INGREDIENTES DEL REBOZADO

  • Huevo batido para rebozar.
  • Pan rallado sin gluten.

ELABORACIÓN

Ponemos en una sarten la mantequilla a calentar y se echan las cabezas de las gambas y una vez rehogadas se retiran de la sartén y se cuela el aceite para que no queden residuos. Después se añade el calabacín bien pequeño para sofreir y se le añade la cucharada de aceite de oliva

Cuando el calabacin esté ya blando, se le añaden las gambas, se rehogan y se le pone un poco de sal.

Echamos las dos cucharadas de almidon de maiz o de harina de arroz y se rehoga un poco.

Echar la leche hirviendo y sin parar de remover con una cuchara de madera, hacemos una bechamel como la de las croquetas, que nos quede bien espesa.

Estiramos la masa con un rodillo y se deja bien fina.

Se bate un huevo y se pasan las empanadas ya cerradas por el huevo y después por pan rallado sin gluten. Se puede repetir la operación dos veces para que quede un rebozado más compacto.

En aceite caliente se frien y se dejan atemperar.

AL RICO PETISCO.

Este pequeño y sabroso apertivo sabe a bar portugues con sus melancólicos fados y la alegría del brindis al vino porto, ideosincrasia de un país que no te cansarás jamás de volver a disfrutar.

Aroa I.M.

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