PASTA AL NERO DI SEPPIA

LA PASTA MARINA.

Hoy he elegido esta llamativa pasta negra que hará de vuestras comidas una especial gala, echéis lo que le echéis, pues ya sabéis que el negro combina con todo. Y nuestra combinación es SINSINSIN (sin gluten, sin fructosa y sin lactosa).

NEGRO SEPIA.

El toque diferencial de estos tallarines es que llevan tinta de calamar, que podemos adquirir fácilmente en nuestros supermercados. Les trasmite ese ligero sabor a calamar tan rico y yodado, enriqueciendo la pasta con toque extra di mare.

PASTA DE ARROZ.

Si no os llama este color, o tal vez queréis otra alternativa de pasta, podéis prescindir sin problema de la tinta de calamar y os quedarán otros tagliatelle de harina de arroz que son muy socorridos para los intolerantes alimentarios, y como además no llevan huevo, también para la gente que tenga alergia al huevo o no lo quiera tomar.

SALSA VERDE.

Para hacer un contraste vistoso y añadirle otro toque marino más, opté por una salsa verde y usé el delicioso jugo que soltaron las almejas con que acompañé mi salsa. Os recomiendo cualquier otro marisco para más combinaciones exitosas, porque este plato es puro yodo y mar.

RECETA.

-INGREDIENTES-

  • 150 gr. harina de arroz.
  • 75 gr. de almidón de tapioca.
  • 100 gr. de agua.
  • 2 bolsas de tinta de calamar.
  • Una cucharadilla de goma guar.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 gr. de agua , y una cucharada más de almidón de tapioca.
  • Media cucharada de sal.

-ELABORACIÓN-

Mezclamos los ingredientes secos en un bol y echamos las dos cucharadas de aceite y el agua.

Preparamos el chicle de tapioca. Puedes leer cómo se hace en esta receta.

Echamos el chicle al resto de la masa.

Echamos un par de bolsitas de tinata de calamar.

Amasamos con cuidado porque el chicle debe estar todavía caliente.

Como muchas veces me preguntáis, y aunque se puede amasar a mano, la amasadora que yo uso es ésta:

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Formamos una bola y la dejamos reposar unos 20 minutos bien tapada.

cortamos nuestra masa en cuatro, y cada cuarto podemos partir en otros dos trozos para facilitarnos el estirado.

En este punto nos decidimos por a mano o a máquina.

Yo uso la clásica IMPERIA que lleva años conmigo. Los que tenéis una ya sabéis cómo usarla.

A mano tenéis que estirar la masa con un rodillo hasta dejarla bien fina, unos 2 mm. con la zona de trabajo bien enharinada con harina de arroz.

Podéis hacer los tallarines con un cortapizzas o con a cuchillo. El truco para hacerlo más fácil es doblar como un tríptico la masa con cuidado y después cortar.

Debemos tapar bien los tallarines con film, para que no se sequen, y con un toque de harina, para que no se peguen.

En agua hirviendo con sal echamos los tallarines.

Estará cocidos cuando floten, pero id probando el punto para dejarlo al gusto. En 4 o cinco minutos estarán.

RECETA DE LA SALSA VERDE.

-INGREDIENTES-

  • 200 gr. de almejas.
  • Una cucharada de harina de arroz.
  • Cebollino.
  • Una cucharada de aceite de oliva.

-ELABORACIÓN-

Para que suelten la arenilla que puedan tener previamente a cocer las ponemos en un bol con agua fría y sal durante 20 minutos.

Despues de enjuagarlas para retirar la arena, ponemos a cocer las almejas en una olla o sartén hasta que se abran y las reservamos.

Colamos su jugo y lo guardamos para la salsa.

En una sartén, con aceite caliente, echamos el cebollino y sofreímos un minuto.

Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos para que pierda el sabor a crudo durante un par de minutos a fuego medio.

Echamos el caldo de las almejas y lo removemos hasta que espese sin que quede muy dura la masa pues al enfriar espesa un poco más. Si nos pasamos podemos añadir un poco de agua.

Buon appetito!!!

AroA I.M.

2 comentarios sobre “PASTA AL NERO DI SEPPIA

  1. Me matas! A ver si me curo y puedo volver a usar esos productos tan ricos! De momento, sigo con mi dieta tristona y aburrida…. un abrazo!

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