PALMERITAS DE HOJALDRE

EL CIELO EN MILHOJAS.

Orgullosa os presento este más que mítico dulce, que nos acompaña toda la vida desde niños, esos momentos de dulce relax, con café o con compañía. Una tentación irresistible para pecar y pecar.

SÍ SE PUEDE.

Siempre soy sincera con vosotros, y muchos ya lo sabéis, por haberlo comprobado haciéndolas. Normálmente os digo que no os asusten las recetas que os presento porque la gran mayoría son facilísimas de hacer, aunque no se sepa mucho de cocina.

DIFICULTAD MEDIA.

La receta de hoy, no os miento, no es de las sencillas. Mezcla un poco la dificultad propia del hojaldre, el uso de harinas sin gluten, y los tiempos de reposo. Pasos y tiempos necesarios para que nos quede un perfecto hojaldre.

HOJALDRE SINSINSIN.

Pero os prometo que si seguís los pasos con paciencia os saldrá un increible hojaldre SINSINSIN (sin gluten, sin fructosa y sin lactosa) que será la convicción definitiva para los NO intolerantes alimentarios a que nuestra cocina es digna de ser gozada por todo el mundo.

OTRAS RECETAS CON HOJALDRE.

No es la primera vez que publico un hojaldre SINSINSIN, y os quiero recordar las otras recetas donde lo he usado y muchas otras más que vendrán. Aquí os dejo los enlaces:

CROISSANT SINSINSIN.

PASTELES DE BELEM.

RECETA.

INGREDIENTES

  • 120 ml. de agua mineral con gas muy fría.
  • 25 gr. de mantequilla sin lactosa a dados.
  • media cucharadita de sal.
  • 160 gr. de harina mix pan.
  • 10 gr. de almidón de tapioca.
  • 5 gr. de goma guar.
  • 5 gr. de psyllium.
  • 125 gr. de mantequilla para formar el hojaldre.

-ELABORACIÓN-

HOJALDRE

Yo usé este mix de harinas aptas para nosotros:

Mezclamos la harina con el almidón y la sal. Tamizamos y añadimos el psyllium y la goma xantana. Hacemos un volcán y en el centro se añade el agua y 25 gr. de mantequilla.

Lo amasamos y lo envolvemos en papel film, dejándolo reposar en el frigorífico durante una hora aproximandamente.

Como muchas veces me preguntáis, y aunque se puede hacer a mano, yo utilizo esta amasadora y me va genial:

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Lo sacamos del frigorífico y se extiende con la ayuda de un rodillo, dándole siempre forma rectangular.

Si veis que se pega mucho a la encimera, añadid un poquito de harina mix pero no en exceso.

Entre un papel de horno se extiende el bloque de la mantequilla (los 125 gramos, la mitad y un poco menos de lo que pese el total de la otra masa) dándole también forma rectangular y procurando que sea de la mitad tamaño que el rectángulo de la masa.

Colocar la mantequilla sobre el de la masa.

Cerramos nuestro “plastón” de masa encerrando la mantequilla.

Una vez envuelta la mantequilla, si miramos donde se junta la masa de forma vertical, giramos la misma a horizontal y estiramos la masa con cuidado que no se salga la mantequilla.

Guardamos la masa unos 10 minutos en la nevera (heladera) para que no se funda la mantequilla.

PLEGADOS

En este tipo de masa para hacer las palmeritas vamos a hacer 4 pliegues para formas esas capas maravillosas entre las que se lámina la mantequilla.

Estos pliegues van a ser: sencillo + sencillo + doble + sencillo.

Os explico cómo hacer esos plegados:

Para el sencillo sería hacer un tríptico. Cogemos un lateral lo llevamos a 2/3 del lado contrario.

A continuación tapamos con la masa libre.

Para el doble dividimos mentalmente de nuevo el rectángulo de masa en tercios pero esta vez doblamos un tercio a la mitad sobre sí mismo.

Después el lateral contrario sobre sí mismo también en el espacio restante.

Por último doblamos la masa a la mitad en su totalidad.

Entre plegado y plegado debemos dejar la masa unos diez minutos en frío.

PALMERITAS

Para hacer las palmeritas dividimos el rectángulo final en dos, igualando para que queden rectos, con un cuchillo.

Para el enrrollado de las palmeritas:

Entre vuelta y vuelta apretad un poquito, con delicadeza, sobre sí mismo.

No olvidéis dejar ese huequito central entre los dos rollitos para poder cerrar la forma de palmera.

Cerramos el cilindro de palmeras.

Debemos dejarlo una horita en la nevera para favorecer el corte. Si tenéis prisa, 20 minutos en el congelador.

Con un cuchillo cortamos las palmeritas del tamaño aproximado de medio dedo.

Ponemos nuestras palmeritas sobre una bandeja de horno sobre un papel parafinado para hornear.

En horno precalentado a 180ºC, las horneamos durante 18 minutos aproximadamente o hasta que veamos que están doradas.

El olor será marvilloso en vuestra cocina, y cuando las saquéis del horno, ¡Resistid! Será dificilísimo, pero han de enfriarse un ratito.

ALMIBAR

Para hacer el almibar que cubra las palmeritas yo usé medio vasito de agua, unos 125 ml., y 3 ó 4 cucharadas de sirope de arce o de arroz.

Ponemos a hervir y dejamos reducir hasta que se forme el divino jarabe.

Pintamos con un pincel las palmeritas.

VERSIÓN CON CHOCOLATE.

Si os pirra el chocolate y las queréis cubiertas de chocolate tenéis que fundir media tableta de chocolate e incorporar una cucharada de mantequilla sin lactosa.

Mojamos las palmeritas en el cocholate fundido y dejamos enfriar.

AroA I.M.

Un comentario sobre “PALMERITAS DE HOJALDRE

  1. Que delicia Aroa¡ si hubiese tenido todos los ingredientes me hubiese puesto hoy mismito manos a la masa… pero estas caen si o si! Gracias infinitas por tanto mi bella Hada mágica de los sines 🧚‍♀️💗

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