TIRAMISÚ VEGANO DE FRESA

UNA VERSIÓN VEGANA Y DIFERENTE DEL CLÁSICO TIRAMISÚ

Hoy os traigo una propuesta diferente, pero muy especial, de una versión vegana del mítico tiramisú italiano, pero que os va a deleitar a los más golosos y que además es apta para todos los gustos, intolerancias y tendencias nutricionales.

POSTRE VEGANO

A lo largo de este periplo con mis intolerancias alimenticias me he podido dar cuenta que hay otro tipo de cocinas que son grandes aliados para nuestra rutina alimentaria, ya que se cruzan elaboraciones e ingredientes que nos son válidos y aptos, y nos permiten disfrutar de esas comidas que creíamos perdidas.

En alguna fase de adaptación debido al D.A.O. no he podido tomar ningún tipo de lácteo de origen vacuno. Así que me decidí a realizar esta receta vegana de tiramisú para poder disfrutar de ella.

MASCARPONE DE ANACARDOS

Usé anacardos para hacer el mascarpone vegano, pero si no los toleráis podéis cambiar el fruto seco, o hacer la versión tradicional con un mascarpone sin lactosa.

Como opción alternativa, si no podéis consumir frutos secos por intolerancia o alergia a los frutos secos, se puede montar la parte sólida de la leche de coco de una lata como si fuera, y de la misma manera, nata o crema de leche.

BIZCOCHO VEGANO

En esa fase que os comentaba, no podía comer masas fermentadas con levadura de panadero. Sí con masa madre, y así es como comía mis panes, pero para otras elaboraciones como el bizcocho de hoy, nuevamente tiré de la repostería vegana, y es increíble lo rico y esponjoso que queda este bizcocho vegano.

Además como sabéis no lleva lácteos ni huevo, con lo cual es apto también para la gente que no los quiera consumir o que sean alérgicos al huevo o intolerantes.

SINSINSIN

Esta adaptación es SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin azúcar) y para los intolerantes a la fructosa que hayan introducido las fresas y las toleren. Yo puedo comer unas poquitas, pero en proporción de la receta, he tolerado bien una porción del tiramisú.

Además no lleva ningún tipo de lácteo para la gente que no los tolere o tenga alergia a los lácteos.

RECETA TRADICIONAL

Aunque la versión que os pongo aquí tiene alguna variación en cuanto al procesado del huevo, es el clásico tiramisú de café que tanto ha triunfado en los últimos años en las cocinas de nuestros restaurantes, italianos y no, y que sé que muchos de vosotros ya habéis hecho en vuestras casas. Os va a deleitar tanto como el de fresa.

El enlace a la receta os lo dejo aquí:

TIRAMISÚ SINSINSIN

RECETA

-INGREDIENTES-

CREMA DE ANACARDOS

  • 100 gr. de anacardos en crudo (o el fruto seco que mejor toleréis u os guste).
  • Bebida de arroz (u otra bebida vegetal que más os guste).
  • Esencia de vainilla.
  • Una cucharada de zumo de limón.
  • Dos cucharadas de sirope de arroz o de arce, (ó del edulcorante que toleréis u os guste)*.
  • Una cucharada de levadura nutricional (es opcional, pero le dará un toque quesero).

Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

BIZCOCHO VEGANO

  • 240 ml. de bebida de arroz (u otra bebida vegetal que más os guste).
  • 1 cucharada vinagre de arroz o vinagre de manzana.
  • 40 ml. de aceite coco (o 25 ml. de aceite de coco y 15 ml. de aceite de oliva u otro aceite vegetal).
  • 120gr. de azúcar de coco, ó 3 cucharadas de sirope de arroz o de arce, (ó el edulcorante que toleréis u os guste)*.
  • 200 gr. de harina de arroz.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • Media cucharadita de sal.

Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

-ELABORACIÓN-

CREMA DE ANACARDOS

Hidratamos los anacardos cubriéndolos con la bebida vegetal que luego aprovecharemos.

Los guardamos en frío durante unas horas. Yo los dejé toda la noche.

Mezclamos todos los ingredientes y trituramos hasta que se nos quede una crema ligera.

BIZCOCHO VEGANO

Mezclamos por un lado los ingredientes secos.

En un bol ponemos los ingredientes húmedos.

Mezclamos todo de forma somera hasta que se integre.

Os quedará una especie de papilla muy líquida. No os asustéis, de eso sale un riquísimo bizcocho.

Lo ponemos en un molde para bizcocho. El mío es de 24 cm.

Horneamos a horno precalentado a 180º C durante unos 25 minutos a media hora, pinchando en el centro con un cuchillo o un palillo para ver si está hecho.

desmoldamos y dejamos enfriar.

Con un aro de emplatar cortamos discos de bizcochos.

Para que no quede tan basto en el tiramisú lo podemos cortar a la mitad.

MONTAJE DEL TIRAMISÚ

Ponemos en el plato o en donde vayamos a montar el tiramisú una cucharada de nuestro mascarpone.

Encima y ayudándonos con un aro, ponemos un disco de bizcocho.

Yo opté por poner encima una mermelada casera de fresa.

Para hacerla podéis echar un vistazo a esta receta:

TARTALETA DE FRESA

Vertemos con una cuchara, sobre la mermelada, una capa con el mascarpone vegano.

La siguiente será otro disco de bizcocho, al que como opción podemos emborrachar con un almíbar casero. Os recomiendo el que hice para esta receta: TORRIJAS CON NARANJA Y CHOCOLATE

Disponemos otro nivel con más mermelada.

La nueva capa final será de mascarpone.

Para decorar y darle el punto final yo molí unas fresas deshidratadas que podéis también rallar.
Yo usé éstas:
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Guardar en frío para que agarre consistencia y textura.

Está mejor de un día para otro, pero os recomiendo sacarlo del frío un rato antes de consumirlo.

Intolerancias Mil.

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