PIZZA CALZONE

EL SABOR DE LA PIZZA ENVUELTA

Hoy quiero compartir con vosotros esta deliciosa pizza-empanada, que después de la pasta y de la pizza se ha convertido en uno de los platos más famosos de la gastronomía italiana.

ORIGEN

Su origen se encuentra en Puglia, en la región de Nápoles, esa región que se caracteriza por sus famosas pizzas, y se cocina sobre una masa sellada que en su interior tiene queso, carne picada, verduras y salsa boloñesa. Yo he hecho mi particular versión.

El origen, como he dicho, se encuentra en Puglia donde desde hace siglos los vendedores ambulantes se ganaban la vida con este plato que cocinaban en grandes sartenes, consiguiendo que toda las calles napolitanas estuvieran invadidas de un delicioso sabor a queso fundido y carne frita.

AMÉRICA

Como ya sabéis, fueron muchos los italianos que emigraron a Argentina, Uruguay e incluso los EE.UU. y llevaron consigo este delicioso plato cuyo consumo se fue extendiendo por estas zonas hasta que ya forma parte de la gastronomía de estos países del otro lado del Atlántico.

APTA

Esta pizza es SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa), es decir apta para las diferentes intolerancias alimentarias y en cuanto a su relleno, yo lo he versionado un poco, prescindiendo de la carne, verduras y salsa boloñesa. Le he puesto queso sin lactosa, mozzarella de bufala (ya sabéis que no tiene lactosa), y jamón york apto.

PIZZAS INTOLERANCIASMIL

Como sé que os encanta, como a mí, las pizzas, os dejo los enlaces a otras recetas de pizza aptas para intolerantes alimentarios que os he presentado en mi blog Intoleranciasmil durante este tiempo, para que disfrutéis un montón:

FOCACCIA SINSINSIN

PIZZA A LA SARTÉN

PIZZA ROLLS

PIZZA SINSINSIN

RECETA

INGREDIENTES

  • 175 gramos de harina de arroz.
  • 150 gramos de almidón de tapioca.
  • 150 gramos de almidón de maíz.
  • 50 gramos de harina de trigo sarraceno.
  • 6 gramos de levadura fresca o 2 gramos de levadura seca.
  • 11 gramos de sal.
  • 380 gramos de agua templada.
  • 12 gramos de psyllium.
  • 1 cucharada sopera de sirope de arroz.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Relleno: aceite de oliva o aceite de licopeno (opcional) para pintar la masa , queso sin lactosa rallado, mozzarella de buffala y jamón york apto.

ELABORACIÓN

Echamos en un bol todas las harinas, la sal, el psyllium, sirope de arroz y la cucharada de aceite de oliva.

En un vaso ponemos 80 mililitros de agua templada y en ella diluimos la levadura y la dejamos reposar la mezcla 5 minutos para que se active.

Poco a poco vamos poniéndole el agua restante hasta que consigamos una masa manejable.

Lo podéis hacer a mano, pero como muchas veces me preguntáis yo ultilizo esta amasadora que va espectacular:

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Amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar la mezcla otros cinco.

Finalmente volvemos a amasar durante 5 minutos más.

Le damos forma de bola y echamos en un bol que no sea metálico un poquito de aceite y ponemos la masa.

La dejamos tapada con un trapo a temperatura ambiente durante media hora.

Después la metemos 24 horas a la nevera para que haga una fermentación en frio.

El secreto de esta pizza calzone es su fermentación de 24 horas.

La sacamos del frigorífico unas horas antes de proceder a darle forma a la pizza.

Enharinamos una superficie con harina de trigo sarraceno y le damos a la masa forma redondeada.

Pintamos encima con aceite de oliva.

Le ponemos queso sin lactosa.

Disponemos el jamón york y aceitunas negras en la mitad de la pizza.

Añadimos rodajas de mozarela de buffala.

Doblamos por la mitad dándole forma de empanada y remetemos las orillas para dentro dándole la forma tradicional.

Pinchamos la masa con un tenedor y le echamos por encima un poco de harina de trigo sarraceno y con la mano la esparcimos. Este paso es para darle un toque rústico a la pizza.

Ponemos a precalentar el horno a la máxima temperatura que alcance y metemos la pizza sobre un papel de horno en el suelo del horno hasta que se toste por abajo y con cuidado de que no se queme. Posteriormente la ponemos en la parrilla o bandeja del horno para que se dore por encima.

El tiempo variara en función de la temperatura a la que pongáis el horno.

Tomad caliente pero tened cuidado al partirla porque echará vapor caliente.

Aroa I.M.

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