CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBONES

LA TAPA MÁS CAÑÍ ADAPTADA AL SINSINSIN

En Intoleranciasmil, no podía faltar un aperitivo o tapa tan famoso en España como son las croquetas ¿A quién no le gustan unas buenas croquetas, con una bechamel cremosita y un relleno contundente y sabroso?

LAS DE MADRE

Yo recuerdo tomarlas desde niña. Creo que todo el mundo siempre refiere ese sabor inolvidable de las croquetas de nuestras madres, que son esos aromas que nos acompañarán siempre porque son inimitables, incluso calcando el proceso exacto por nosotros mismos.

Estoy segura que en esas croquetas había tanto amor que por eso son unas croquetas únicas.

SIN AJO NI CEBOLLA

Pues en esta ocasión las he hecho de rape y gambones y he sustituido obviamente la cebolla que no es apta para los “fructuosos” (intolerantes a la fructosa) por calabacín. De igual modo están deliciosas.

Yo ya me he acostumbrado a no poner ajo y cebolla en las comidas y se notan más ligeras. Y el calabacín le da un sabor muy bueno.

Sabéis de sobra que el ajo y la cebolla son como el demonio para los intolerantes a la fructosa puesto que están llenitos de ella y tal vez muchos tengamos que olvidarnos de ellos para siempre como si fuesemos alergicos.

CROQUETAS CONSINES

Obviamente estas croquetas son SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) pero puede tomarla toda la familia, saben a las de toda la vida.

RECETA

CROQUETAS

INGREDIENTES

  • 200 gr. de rape (merluza, bacalao…)
  • 200 gr. de gambones pelados y picados
  • Medio calabacín mediano o verdura que tolereís
  • 350 ml. de leche semidesnatada sin lactosa ( si no podeís tomar lacteos, probad con bebida de arroz)
  • 70 gr. de mantequilla sin lactosa o bien margarina
  • 50 gr. de harina de arroz o almidón de maíz (en mi caso harina de arroz)
  • Sal al gusto
  • Harina de arroz para rebozar, almidón de maíz o harina de tapioca.
  • Huevo batido para rebozar
  • Pan rallado para rebozar (yo he usado el mío, aquí os dejo varios enlaces con el pan que podéis usar, simplemente tenéis que triturarlo)

PREPARACIÓN

Picamos bien el rape y los gambones reservando sus cabezas.

Se pica muy fino el calabacín y reservamos.

Ponemos la mantequilla en una sartén y fundimos en el fuego, añadiendo la cabeza de los gambones.

Las sofreímos a fuego muy bajo durante unos minutos y otros 10 minutos cubrimos con agua y cocemos.

Después sacamos las cabezas.

En la misma sartén añadimos el calabacín picado y lo sofreímos un poco hasta que se ablande.

Podemos pasarle la batidora para evitar encontrarnos con trocitos de calabacín.

Añadimos la harina y la rehogamos unos minutos.

Poco a poco añadimos la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Incorporamos el rape y los gambones.

Mezclamos bien.

Dejamos enfriar la masa. Yo la tapo con papel de film y la dejo unas horas (4 aprox o bien toda la noche en el frigorífico).

Con dos cucharas o con las manos bien lavadas formamos con la masa bolas.

Las pasamos por este orden: 1º harina, 2º huevo batido y 3º pan rallado.

Si queremos que queden redonditas, las echamos de una en una en un vaso y las movemos para que vayan golpeando con las paredes del vaso.

Enfriamos media hora en el frigorífico o bien se congelan

Se fríen en abundante aceite caliente en poca cantidad para evitar que el aceite baje de temperatura.

DENTELLE DE QUESO

Para hacer esta retícula de queso simplemente rallamos queso sin lactosa entre dos papeles de hornear y lo metemos a temperatura máxima en el horno a máxima temperatura hasta que se funda y quede crunchy.

Aroa I.M.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *