FOCACCIA SINSINSIN

UNA CENA DIVERTIDA DE FIN DE SEMANA

Hoy os presento una receta que no es nueva en INTOLERANCIASMIL, pues ya apareció hace un tiempo en mi Instagram, pero que hoy os explico la receta paso a paso para que disfrutéis de esta “pizza” diferente.

ITALIA

La focaccia, esa especie de pan plano cubierto de hierbas y productos mil tan popular en Italia, y que como ingredientes fijos se le ponen un buen aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

¿PAN O PIZZA?

En muchos casos se la relaciona con la pizza italiana pero a diferencia de ésta el tomate y el queso son optativos. En Italia se come a todas horas, muchas veces a modo de pan de acompañamiento, especialmente a la hora del almuerzo o en el ya famoso aperitivi italiano por la tarde. Es costumbre que los niños camino de la escuela se compren un trocito para degustar en el recreo.

FOCACCIA SINSINSIN

Como no me gusta prescindir de nada de lo que comía antes de que me detectaran las intolerancias alimentarias, preparé en esta ocasión una Focaccia SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa). Así que si eres intolerante a la fructosa, intolerante a la lactosa o eres celiaco o tienes sensibilidad al gluten… !Ésta es tu receta!

FOCACCIA DE PATATAS FRITAS Y JAMÓN

Como os comentaba antes, no es la primera ocasión que la hago. Se que os encantó esa versión ibérica” de la focaccia.

Aquí os dejo la otra focaccia que os va a flipar: FOCACCIA DE PATATAS FRITAS Y JAMÓN SINSINSIN.

RICA Y HEALTHY

Debo decir, y aunque está mal que lo diga yo, que tiene un sabor estupendo, es nada pesada, pues le damos unas buenas fermentaciones que ayudan a nuestros bichitos intestinales y dependiendo de los complementos que le pongáis puede ser una opción bastante sana.

RECETA

-INGREDIENTES-

  • 145 gr. de harina de arroz.
  • 70 gr. de almidón de maíz.
  • 35 gr. de almidón de tapioca.
  • 2 gr. de sucralosa.
  • 3 gr. de sal.
  • 6 gr. de goma guar.
  • 13 gr. de levadura fresca o 4 gr. de levadura seca de panadería.
  • 300 gr. de patata cocida triturada.
  • 5 claras de huevo.
  • 50 gr. de aceite de oliva extra virgen.
  • 10 gr. de zumo de limón.
  • 5 gr. de sal gorda.
  • 10 gr. de aceite de oliva.
  • Especias permitidas.
  • Topping: Lascas de jamón ibérico, mozarella sin lactosa y sardina ahumada.

ELABORACIÓN

Mezclamos todas las harinas, sucralosa, sal, goma guar en un bol.

Ponemos a cocer las patatas con piel y una vez que estén templadas las pelamos y las trituramos.

Echamos las claras de huevo y el zumo de limón a las patatas y movemos bien para que quede una mezcla homogénea.

Deshacemos la levadura fresca en esta mezcla y añadimos el aceite de oliva.

Juntamos con la mezcla de sólidos y amasamos. En el caso de haber optado por levadura seca, este es el momento de añadirla.

Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. En caso de que lo hagamos a mano, necesitaremos untarnos las manos con aceite pues es una masa muy pegajosa. Como bien sabéis, yo amaso con una amasadora.

Ponemos un papel de horno y extendemos la masa encima y se extiende bien.

La ponemos en un lugar cálido a unos 30º C durante unos 30-40 minutos o hasta que doble su volumen. Yo la puse en el horno a esa temperatura. También podéis usar un vasito con agua muy caliente (calentado al microondas, por ejemplo) y meterlo en el horno para que ayude a aumentar la temperatura.

Se echa el aceite de oliva y se distribuye con los dedos por toda la superficie y después hundimos los dedos para darle forma.

Horneamos a 220º C. durante 30 minutos con calor arriba y abajo.

Lo sacamos, se deja enfriar.

Echamos la sal gorda y las especies y dejamos otra vez la masa levar otros 30-40 minutos.

Se le echa lo que quiera. Yo opté por mozarella sin lactosa, sardinas ahumadas y lascas de jamón ibérico.

Aroa I.M.