MINIMUFFINS DE ZANAHORIA

EL PLACER SUBLIME EN UN BOCADO

No podía faltar en IntoleranciasMil una versión de la receta de la famosa tarta de zanahoria, adaptada al SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa), esa tarta tan rica que apenas necesita azúcar o edulcorante pues ya de por sí la zanahoria le da bastante dulzor.

MINIS

Yo quise hacer mi propia adaptación y en este caso preferí hacer mini muffins de “mordisco” pues así me es más fácil controlar la cantidad de zanahoria que tomo, a mí y a vosotros, pues tolero cierta cantidad de ella. Con estas cantidades, salen unas 15 cupcakes, así que por cada una que os toméis, estaréis ingiriendo 16,6 gramos de puré de zanahoria.

MUFFINS SINSINSIN

Como os decía son muffins SIN GLUTEN, SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA y por tanto es APTO para las INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, siempre que toleréis bien las zanahorias, y teniendo en cuenta las cantidades que os sienten adecuadamente.

ZANAHORIA… O ¡CUALQUIER OTRA COSA!

Si todavía no podéis tomar zanahorias u os sienta mejor otra verdura, las posibilidades están en vuestras manos e incluso gustos, y tomando la base de la muffin las opciones son infinitas. Mandadme vuestras creaciones que yo las disfrutaré muchísimo.

RESERVAS

Estas cupcakes están deliciosas, les encantará a toda la familia y veréis que desaparecen de la mesa en un santiamén.

Guardad unas poquitas en una lata de hojalata pues puede que os quedéis sin ninguna para repetir.

Yo saqué a la mesa una docena y el resto me las guardé subrepticiamente para mí en mi rincón secreto, 😜😜😜.

MUFFINS MIL

Me gustaría recopilaros para el acceso directo, otras muffins que he ido haciendo en el blog, y que os encantarán tanto como esto, y tened por seguro que otras más vendrán.

Os dejo los enlaces:

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NIBS DE CACAO

COULANT FANTASMA

MUFFINS DE DOBLE CHOCOLATE SINSINSIN

COULANT DE CHOCOLATE BLANCO

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

RECETA

-INGREDIENTES-

  • 2 huevos.
  • 250 gramos de zanahoria triturada.
  • 13 gramos de sucralosa o de otro edulcorante* (es opcional pues ya la zanahoria le da bastante dulzor).
  • 1 cucharadita de levadura royal.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 150 gr. de harina de arroz.
  • 75 gr. de almidón de maíz.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de canela.

*Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo de mi otro blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

-INGREDIENTES DEL FROSTING-

  • 200 gr. de queso de untar sin lactosa.
  • 150 gr. de mantequilla sin lactosa o de margarina.
  • 10 gr. de sucralosa.
  • 1 cucharadita de vainilla.

-ELABORACIÓN-

Ponemos el horno a calentar con calor arriba y abajo a 180ºC sin ventilador.

Batimos los huevos junto con la sucralosa el aceite.

Cuando se haya mezclado bien, echamos la zanahoria triturada.

Echamos a la mezcla anterior, las harinas y almidones tamizados y la levadura y mezclamos bien.

Finalmente, echamos la canela y la esencia de vainilla.

Ponemos los papeles de los muffins en un molde y rellenamos con la mezcla hasta 3/4 partes del molde, pues de lo contrario cuando suban, se desbordaran.

Se meten al horno unos 20 minutos.

Mezclamos todos los ingredientes del frosting con la mantequilla a temperatura ambiente.

Echamos la mezcla en una manga pastelera y cuando estén los cupcakes frÍos, le ponemos el frosting.

Yo le puse unas gominolas aptas para el SINSINSIN como decoración y unas motitas de zanahoria, pero podéis decorarlas como queráis.

Aroa I.M.

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