CACHOPO SINSINSIN

EL FAMOSO PLATO ASTURIANO EN SU VERSION SINSINSIN

Hoy os traigo un plato que ha corrido como la polvora por toda nuestra geografía, desde su origen en Asturias, ha levantado muchas ampollas entre la gente que lo considera tradicional de esa tierra o un invento actual. Yo, sin entrar en polémicas, os traigo la versión SINSINSIN.

TRADIONAL ASTURIANO… ¿O NO?

Para ser un plato tan sencillo, sin mucho alarde culinario, y para muchos un simple San Jacobo o un filete empanado de toda la vida, ha volado su fama en lo que explota la pólvora.

Su antigüedad no es mayor a cuarenta o cincuenta años, y no es una de las cocinas más tradicionales de Asturias, pero muchos la identifican fuertemente con esta región maravillosa.

Otros la encontrarán similar a una milanesa Argentina o Uruguaya.

VERSIONES MIL

El cachopo admite muchas formas y rellenos: de pollo, rellenos con setas, con pimientos, con foie… Muchos restaurantes y tabernas inventan sus formulas buscando la originalidad y que los pedazos sean combinaciones gloriosas.

Mi propuesta es la más clásica, pero os animo a que probéis a hacer vuestros cachopos genuinos.

SINSINSIN

Es una receta adaptada al SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa), ya que entre sus ingredientes usamos queso sin lactosa, apto para intolerantes a la lactosa, y harina de yuca, que es apta para celiacos e intolerantes a la fructosa. Lleva también jamón, que en pequeñas cantidades, y si lo tenemos permitido médicamente debido a la actividad D.A.O. reducida, lo podríamos comer. Si no, lo podemos omitir directamente.

HARINA DE YUCA

Quiero hacer un apartado especial para esta harina, pues es la que utilicé para rebozar mi cachopo.

Obviamente también podéis usar pan rallado sin gluten, pero esta harina de grano grueso me encanta para las recetas de este tipo.

Le da un toque super especial y un rebozado crujiente pero muy elegante y sabroso.

Es importantísimo no confundir con el almidón de yuca (o tapioca o mandioca), que aunque usamos mucho en nuestras elaboraciones sin gluten, tiene una textura muy diferente.

Otras recetas en las que he usado este tipo de harina de tapioca y que os van a encantar son estas:

CUBITOS DE TAPIOCA

AREPAS DE TAPIOCA CON CARNE MECHADA

RECETA

-INGREDIENTES-

  • 2 filetes de ternera.
  • 4/6 lonchas de jamón serrano.
  • 2/4 lonchas de queso sin lactosa.
  • harina de arroz.
  • 1 huevo.
  • harina de yuca (o pan rallado sin gluten).
  • Aceite.

ELABORACIÓN

Espalmamos los filetes.

Espalmar: es ablandar las carnes a base de romper las fibras musculares mediante el golpeado, nomalmente con una maza especial para ello.

Como no tengo maza usé el rodillo que también se hace genial.

Os recomiendo usar papel film para ayudar a que coja una forma más rectangular y hacerlo con los filetes en frío.

Podemos doblar o recortar los bordes de nuestra carne para que quede como un rectángulo más uniforme, pero reservad esos trocitos sobrantes.

Montamos el relleno de nuestro cachopo: jamón serrano y el queso.

ponemos más jamón por el otro lado del queso y tapamos con el segundo filete.

Dentro podemos meter esos recortes que nos han sobrado si los queremos aprovechar en el cachopo.

Es buen negocio el envolver el cachopo y guardarlo un rato en el frigorífico para que coja consistencia y sea más fácil de rebozar, ya que así conserva mejor la forma.

Lo pasamos primero por la harina de arroz.

Después por el huevo batido.

Por último, por la harina de yuca (mandioca, o tapioca).

En una sartén con abundante aceite lo freímos.

También podemos hacer una versión menos calórica en el horno, pintando el cachopo por ambas caras con un poquito de aceite de oliva, y hasta que esté doradito.

Como guarnición yo hice unas patatas chips que son el complemento perfecto.

Aroa I.M.

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