CINAMMON ROLLS

ROLLITOS DE FELICIDAD ESCANDINAVA

Hoy os presento una receta que ha triunfado en las redes dando el salto desde unos famosos centros comerciales suecos a nuestras casas.

SUECIA, NORUEGA, DINAMARCA, FINLANDIA… Y U.S.A.

Kanelbulle, es como se conocen en Suecia, y donde incluso tienen su propio día del cinnamon roll en octubre. También son muy tradicionales en otros países nórdicos, con sus variaciones. Lo mismo que en Estados Unidos han alcanzado la misma fama. Gracias a internet lo disfrutamos caseros en nuestros hogares, siendo uno de los dulces más emblemáticos de los últimos años.

ROLLITO DE CANELA

La traducción directa del inglés es rollo de canela y es el ingrediente protagonista de estos bollitos. Los intolerantes a la fructosa tenemos permitido consumir un poquito de canela de Ceylán, que además me parece muy sabrosa pero sutil.

SINSINSIN

Esta receta de cinnamon rolls es SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) ya que todos los ingredientes que usamos son aptos para las diferentes intolerancias. Si encontráis alguno que no acabáis de toleráis o todavía no lo tenéis permitido preguntadme por la sustitución.

RECETA

-INGREDIENTES-

  • 250 gr. de almidón de maíz (maicena).
  • 120 gr. de almidón de tapioca.
  • 250 gr. de harina de arroz.
  • 4 huevos tamaño L.
  • 12 gr. de levadura fresca (o 4 gr. de la seca).
  • 200 ml. de sirope de arroz.
  • 1 cucharada de pasta de vainilla.
  • 160 gr. de mantequilla sin lactosa (en pomada).
  • 120 ml. de bebida de arroz.
  • 15 gr. de levadura royal.
  • 12 gr. de goma xantana o goma guar.
  • 1 cucharadita de sal.

RELLENO

  • 50 gr. de mantequilla sin lactosa para pincelar.
  • 5 cucharadas de azúcar de coco (o el edulcorante que toleréis u os guste)*.
  • 2 cucharadas de canela de Ceylan.

GLASEADO

  • 100 gr. de queso crema sin lactosa.
  • 10 gr. de sucralosa.
  • 30 ml. de agua caliente.

* Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:

TABLA DE EDULCORANTES.

-ELABORACIÓN-

Echamos en un vaso la bebida vegetal que esté atemperada (no hervir), el sirope de arroz y la levadura fresca desmigada. Se mueve bien y se deja reposar durante unos 10 minutos para que se active la levadura.

En un bol tamizamos las harinas y almidones, levadura royal, goma xantana y sal. Echamos encima los huevos, la vainilla, la mantequilla en pomada y la bebida de arroz y encima echamos la levadura activada.

Tenemos dos opciones:

1. Si se tiene amasadora, utilizando el gancho de amasar, se amasa durante 5 minutos.

2. Si no se tiene amasadora, con una espátula se mezcla todo bastante bien y se amasa con paciencia y con las manos.

Finalmente hacemos una bola y se tapa con un trapo y se deja levar una hora.

Pasado este tiempo, echamos encima de un papel sulfurizado con harina de arroz y se le da forma rectangular con un rodillo.

Pincelamos con mantequilla generosamente y espolvoreamos con la ayuda de un colador el azúcar de coco y la canela que habremos mezclado en un vaso.

Cortamos porciones de un grosor de dos dedos y se enrollan.

Ponemos en un recipiente y se cubren con film transparente y se vuelven a dejar levar una hora. Se pueden poner en una fuente dándole forma de flor o bien individualmente pero muy separados para evitar que se peguen.

Mientras precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y se meten durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.

Una vez que se hayan enfriado nuestro cinnamon rolls, preparamos el glaseado: calentamos el agua, y le echamos el queso crema y la sucralosa y movemos bien hasta que se derrita el queso.

A mí me gusta darle un golpe de microondas 10 ó 15 segundos antes de tomarlos para que recuperen su textura esponjosa.

Aroa I.M.

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