BRAVAS SINSINSIN

LA TAPA POR ANTONOMASIA

Hoy vengo con un clásico de los clásicos. La tapa reina de nuestras barras. El sencillo arte de tres o cuatro ingredientes y que aun así no haya dos iguales. Y si tienes intolerancias alimentarias ya no tendrás que echarlas más de menos ¡Una de bravas!

SINSINSIN

Estas bravas son SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) y por lo tanto aptas para las diferentes intolerancias alimenticias. Como toque final añadí un poco de cebollino picado que le da ese remate de sabor y de color, pero si no os sienta bien porque no lo toleráis o simplemente no os gusta podéis prescindir de ello.

ACEITE DE LICOPENO

Debido a mi intolerancia a la fructosa yo no puedo usar ni pimentón, ni ñoras, tampoco tomate ni nada de lo que suele llevar la salsa brava clásica, pero una vez más me negaba a tener que prescindir de hacerlas ya que en el bar no las puedo comer.

Para dar ese efecto rojizo hice una salsilla con aceite de licopeno que asemeja bastante en color y textura a las salsas que se suelen usar para hacerlas. Un trampantojo que resulta genial.

ASAFÉTIDA

Ya os he presentado en alguna que otra receta esta curiosa raíz que se utiliza muchísimo en la cultura hindú para cocinar, y que a los intolerantes a la fructosa que tenemos totalmente prohibido el ajo y la cebolla, hacen que recuperemos un poco esos sabores con este ingrediente.

Si no la conseguís o no la encontráis sin gluten, podemos hacer una lactonesa o mayonesa tradicional y darle sabor con el cebollino.

Otra receta en la que lo he usado:

BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS

RECETA

-INGREDIENTES-

4 patatas medianas u 8 patatas pequeñas (yo usé de estas por el tipo de elaboración que hice).

Para la lactonesa:

Una cucharadita de asafétida.

Medio vaso de aceite de oliva o de girasol (yo suelo mezclarlos) + 3 cucharadas extra para saborizar con la asafétida.

100 ml. de leche sin lactosa o leche vegetal.

Sal.

Cebollino (opcional).

Para la falsa brava:

Medio vaso de agua o de caldo.

Una cucharadita de maicena.

Una cucharada ó dos de aceite de licopeno.

-ELABORACIÓN-

Los corte de patatas para bravas son infinitos. Yo quise probar con esta forma que me encantó:

Corté las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Como truquillo para que no absorban tanto aceite las puse unos 7 minutos en el microondas para que se cocieran.

Después en aceite caliente las doré para que tomaran esa textura un poco más crujiente y tostada.

Salamos al gusto.

Para elaborar la lactonesa primero le damos el sabor de la asafétida al aceite.

En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite y echamos la cucharadita de asafétida.

Sofreímos unos minutos hasta que agarre algo de sabor.

Dejamos enfriar ese aceite y preparamos la lactonesa.

Para hacer la falsa brava, en el vaso de agua diluimos la maicena y lo ponemos al fuego.

Añadimos las cucharadas de aceite de licopeno y lo removemos mezclando.

Le damos una textura consistente pero fluida. Para ello podemos colarlo una vez echa.

Montamos nuestra ración de bravas en un plato.

Salseamos a placer.

Echamos el cebollino por encima.

Aroa I.M.

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