PAN DE TRIGO SARRACENO EN GRANO

EL RICO PAN DE TRIGO SARRACENO, SIN NECESIDAD DE AMASAR, SIN LEVADURAS Y FÁCIL FÁCIL

Hoy os presento un nuevo pan para el repertorio de Intoleranciasmil, pero he de decir que no es mio, se lo he copiado, con su permiso, a @bylauragarcia, una chica majísima con un blog estupendo de recetas y consejos superútiles.

EL PAN DE @BYLAURAGARCIA

Pues estaba buscando un pan que además de que fuera SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) sin levaduras, ni huevo, lacteos, ni azúcar/edulcorantes.

Buceando por internet, encontré a Laura de @bylauragarcia y a su maravilloso pan. Es un pan muy sencillo de hacer: lleva 4 ingredientes básicos y 2 opcionales y lo mejor de él, es que no necesita amasado.

EL PAN QUE SE HACE SOLO

Ponéis en remojo el trigo sarraceno en grano, lo trituráis con la batidora y lo dejáis fermentar 24 horas olvidándoos de él hasta el día siguiente que lo meteréis en el horno.

No temáis si os queda una mezcla muy líquida, conforme van pasando las horas, el psyllium hace que vaya perdiendo humedad y se va formando solo sin necesidad de nada, vamos.

No vais a necesitar molde para meterlo al horno.

APTO PARA EL DAO

Al no llevar levadura, es apto también para aquellos que tienen actividad DAO reducida.

Y os preguntaréis ¿qué es el Dao?

Aunque en su momento lo desarrollaré más tranquilamente en El Planeta de los Sines, es una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria que se presenta cuando hay poca actividad de la enzima Diamino Oxidasa (DAO).

Así, al haber una desproporción entre la histamina ingerida, o la liberada por las células que la almacenan en el organismo y la capacidad de metabolizarla, se produce la acumulación de histamina en plasma y la aparición de los efectos adversos.

Pues para aquellos que tienen la actividad DAO reducida, no pueden usar levaduras en sus elaboraciones.

OTROS PANES DE INTOLERANCIASMIL

Como sabéis, me encanta hacer mi pan y, aunque tuve que tirar unas cuantas masas y algunos panes resultaron engendros de la naturaleza a los que era difícil mirar, considero que es muy factible para todo el mundo hacer un pan espectacular y digno en nuestras casas.

Me gustaría dejaros el enlace que os lleva a ese maravilloso mundo panarra:

PANES

PAN QUE SABE A PAN

Os va a encantar este pan, sabe a pan de toda la vida y además está muy esponjoso.

Yo lo corto en rebanadas y lo meto en bolsas de congelación, la noche antes lo saco del congelador y por la mañana lo tengo listo para meterlo en el tostador y disfrutar de él con un chorrito de un buen aceite de oliva.

RECETA

-INGREDIENTES-

  • 500 gramos de trigo sarraceno en grano.
  • 20 gramos de psyllium*.
  • Entre 120 y 240 ml. de agua.
  • 13 gramos de sal.
  • 1 cucharada de harina de trigo sarraceno para enharinar el pan y darle un toque rústico (opcional).
  • 2 cucharadas de semillas de amapola (opcional).
  • 2 cucharadas de semilla de amapola (opcional).

*Para aprender más sobre el psyllium os invito a leer este artículo de mi otro blog sobre intolerancias alimentarias El Planeta de los Sines. El enlace es éste:

¿QUÉ ES EL PSYLLIUM?

-PREPARACIÓN-

Lavamos bien el trigo sarraceno con un colador y se deja en remojo toda la noche en agua.

A la mañana siguiente se enjuaga bien en agua y se pone en el vaso de la batidora.

Se le añade primero 120 ml de agua y la sal y se tritura bien.

Si ves que no lo puedes triturar añade de poco a poco más agua hasta un máximo de 240 ml.

No es necesario que quede excesivamente triturado.

La cantidad de agua variara en función de si has enjuagado más o menos el trigo sarraceno.

Añadimos el psyllium con una cuchara de madera y finalmente las semillas de amapola.

Poned la mezcla en un bol de cristal o en un banetton a fermentar.

No en un recipiente metálico, pues el metal con la fermentación no hacen buena combinación.

Lo tapamos con un paño y se deja reposar todo un día a temperatura ambiente. En verano con 12 horas es suficiente.

Calienta el horno a 175ºC. con calor arriba y abajo.

Ponemos un trozo de papel de horno en la bandeja y se espolvorea harina de trigo sarraceno.

Echad la masa sobre el papel y se espolvorea con un poco más de harina por encima.

Hacemos el greñado (cortes al pan).

Lo metemos al horno una hora y 20 minutos con calor arriba y abajo a 175ºC.

Aroa I.M.

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