MERLUZA EN SALSA VERDE

ADAPTANDO LOS CLÁSICOS AL SINSINSIN.

Siguiendo con los menús navideños, aquí aporto un clásico presente en todas las mesas ya sea para una comida o cena, plato sencillo donde los haya pero que te hace saborear el mar en estado pleno.

MENÚ SINSINSIN.

Obviamente, este plato está adaptado al SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa), apto para las distintas intolerancias alimentarias pues “los fructuosos” (intolerantes a la fructosa) no podemos tomar ni cebolla ni ajo, pero os aseguro que no lo echaréis de menos para nada.

EN 15 MINUTOS ¡LISTO!

Tiene, además como añadido que es un plato que en 15 minutitos lo tienes preparado. Pocas recetas son tan fáciles y rápidas y a la vez efectivas al máximo, pues a todo el mundo le gusta este preciado pescado con su salsita enriquecida.

AL INSTANTE O RESERVADO.

A mí me gusta tomarlo recién hecho pero se puede hacer reservándolo en frío y darle un golpe de calor antes de tomarlo tomando como precaución no hacer mucho la merluza pues de lo contrario perderá su sabor y quedará un poco dura, seca y correosa.

MENÚS NAVIDEÑOS.

Esta receta, a pesar de que puede ser genial para cualquier velada especial, lo incluyo dentro de las propuestas de menús navideños que os presento desde IntolernaciasMil. Para consultar las del año pasado y las que os voy incluyendo este aquí os dejo el enlace:

RECETAS DE NAVIDAD SINSINSIN.

RECETA.

-INGREDIENTES-

  • 1 ó 2 rodajas de merluza por persona (dependiendo del tamaño y de lo que coma cada uno de los comensales).
  • Medio calabacín mediano por ración.
  • Aceite de oliva virgen extra (no escatimad en ello, quiero decir, que sea de calidad).
  • Caldo de pescado o de marisco casero (más abajo pongo cómo lo hice).
  • 3 cucharadas de harina de arroz y un poco más para rebozar cada rodaja.
  • Sal.
  • Unos langostinos.
  • Unos mejillones.
  • Cebollino para decorar.

-ELABORACIÓN-

En una olla ponemos los mejillones a abrir habiéndolos limpiado previamente para que suelten toda la arena.

Una vez que tengamos los mejillones abiertos, reservamos el caldo del mejillón y retiramos la cáscara.

Usando una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos las cabezas de los langostinos y las sofreímos. Podemos “estrujarlas” con un tenedor para que suelten todo su jugo.

Después añadimos unos huesos de rape y la cabeza límpia de la merluza y echamos agua hasta tapar todo y lo ponemos a fuego lento.

Retiramos la espuma de nuestro caldo de pescado y lo colamos.

En una sartén grande, ponemos nuestro aceite de oliva y mientras que se calienta, cortamos rodajas muy finitas de calabacín.

Las sofreímos bien y las pasamos por la batidora y colamos.

Ponemos nuestro calabacín de nuevo en la sarten y cuando comience a hervir, echamos 3 cucharadas de harina de arroz y removemos con un cucharón de madera hasta que quede bien integrado y sin grumos.

Posteriormente, echamos el caldo del pescado poco a poco con fuego lento.

Salamos las rodajas de merluza y las pasamos un poco por harina de arroz para que no se nos rompan.

Las ponemos en la sartén sin dejar de mover.

Cuando la salsa adquiera la textura deseada, echamos los langostinos pelados y pasados 2 minutos, retiramos del fuego.

Servir con los mejillones.

Aroa I.M.

2 comentarios sobre “MERLUZA EN SALSA VERDE

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