hola Ferran!! sí, todo depende del uso que le vaya a dar, si es para simple bizcocho o bien para tarta. Si es bizcocho siempre pretendo buscar una textura más esponjosa y si es tarta entre si lo bañas y el relleno, es necesario que esté más consistente. La fécula de patata en bizcochos yo la veo superimprescindible pues le da una textura muy esponjosa pero por supuesto lo puedes sustituir por almidón de tapioca aunque el resultado no será el mismo, Gracias por tus palabras y deseando ver tus creaciones!! Saludos!!

Hola Marta!! Tendrias que añadir harina de arroz y almidón de maíz en la proporción correspondiente hasta llegar al total del peso de harinas pero perderia totalmente esponjosidad. Eso se lo proporciona la fecula de patata. Saludos!!