LA PASTA DE LA BUENA SUERTE
Hoy os traigo por IntoleranciasMil un clásico entre los clásicos, porque no es la primera receta de pasta que presento, ni tampoco son los primeros ñoquis, pero estoy convencida de que los días 29 de cada mes os van a acompañar.
CALABAZA DE LA FORTUNA
Aunque no es la primera vez que publico la receta de los ñoquis de calabaza, pues hace tiempo ya que os la enseñé en mi Instagram, quería incluirla detalladamente en el blog para que vieseis el paso a paso.
La calabaza he de reconocer que me enamora y aunque sólo tolero una poquita cantidad, sí es la suficiente para disfrutar de un puñadito de ñoquis de vez en cuando.
LOS ÑOQUIS DEL 29
Por unos grandes amigos uruguayos conocí esta bonita costumbre que también está arraigada en otros países además de Uruguay, como son Argentina y Paraguay. Estos tienen enorme influencia italiana que se nota no solo en parte de su cultura vital sino que quedó marcada en su gastronomía.
LA PLATA DEBAJO DEL PLATO
Como curiosidad se deja dinero, plata como dicen allá, en forma de billetes o monedas, debajo del plato de ñoquis que representa el atraer la buena suerte para los comensales.
El origen de esta costumbre se dice provenir de San Pantaleón, que anunció un año de bonanza, un 29 de julio como cuenta la leyenda, en agradecimiento a unos campesinos que lo acogieron y convidaron a comer, en una parada de su peregrinación por el Norte de Italia predicando el Cristianismo.
SINSINSIN
Como siempre, estos ñoquis son SINSINSIN (sin gluten, sin lactosa y sin fructosa) teniendo en cuenta la correcta reintroducción de la calabaza. Como os decía yo tolero un poquito pero adaptarlo a vuestra tolerancia.
ÑOQUIS EN EL CONGELADOR
Los ñoquis se pueden congelar, antes de cocerlos, perfectamente y podemos disponer de ellos en cualquier momento. Para cocinarlos después simplemente se tiran directo al agua hirviendo y ¡Listo!
Para congelarlos correctamente os explico en la receta cómo hacerlo.
FORMADO DE LOS ÑOQUIS
La parte tal vez más complicada de esta sencillísima receta es el darle las características estrías a los ñoquis. Para hacerlo hay varias maneras, y siempre estará el debate de si rallas verticales u horizontales. Yo me ayudo de la clásica tablita que se usa para hacer los ñoquis. Las hay de varios tipos y son muy económicas. Si no disponéis de una la alternativa es hacerlo con un tenedor. Por último, está la opción de simplemente hacer unas bolitas y cocerlas tal cual.
El truco está en no aplastar demasiado, pues si no el ñoqui se espachurra y se pega a la tabla, ni tampoco aplicar poca fuerza pues no se marcan. Es una mezcla sutil entre apretar un poco y deslizar, dejándolo caer según notamos que ha marcado un poco, sin arrastrarlo por la tabla. Iréis adquiriendo pericia rápidamente según vayáis marcándolos, pues de esta receta ¡Salen un montón!
SALSITA RICA
Como salsa de ñoquis podéis elegir mil y todas SINSINSIN. En éste caso yo elegí una hecha con queso gorgonzola, que es un queso no curado que es sin lactosa y que es maravilloso de rico, y rúcula que es muy aromática.
Para hacer este falso pesto solo tenéis que meter en un vaso para batir: un trozo de gorgonzola (2 dedos o tres) un buen puñado de rúcula y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva, así como un buen chorro de limón, o lima como fue mi caso. Lo batimos hasta que sea homogéneo
Pero hay muchísimas otras opciones e ideas que os pueden inspirar y que recogí en mi otro blog sobre el mundo de intolerancias alimentarias, El Planeta de los Sines:
OTROS ÑOQUIS MIL
Y para más 29 de mes de más meses os dejo los otros ñoquis de IntoleranciasMil y que tenéis por el blog y por mi Instagram.
Estos son los enlaces:
ÑOQUIS SINSINSIN CON SALSA DE QUESO Y JAMÓN
ÑOQUIS CON SALSA DE FALSO PESTO
RECETA
-INGREDIENTES-
- Medio kilo de calabaza.
- 1 huevo.
- 150 gr. de harina de arroz.
- 75 gr. de queso rallado o en polvo al gusto.
- Un trozo de queso gorgonzola
- Un puñado de rúcula.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Cebollino.
- Un chorro de lima.
- Una piza de sal.
-ELABORACIÓN-
Cocinamos la calabaza al horno o al microondas, hasta que esté blandita.
Aplastamos con un tenedor o la procesamos con una minipiner (mixer).
Hacemos un volcán con la harina y echamos el resto de ingredientes al medio.
Vamos mezclando hasta formar una bola.
Si vemos que queda muy líquida podemos añadir un poco más de harina pero con cuidado porque si secamos mucho la masa saldrán los ñoquis demasiado correosos.
Cortamos la masa en varias partes y hacemos un rulo con cada una de ellas.
Procedemos con un cuchillo o algo similar a cortar los ñoquis.
Hacemos un bolita con cada trocito de masa.
Pasamos los ñoquis por el molde para que tengan su forma típica.
Yo uso este y es muy fácil de hacer con él:
Si no tenemos uno podemos hacer la forma con un tenedor.
Echamos los ñoquis en agua hirviendo con sal y los metemos unos minutos hasta que floten.
Probad el punto de cocción y si todavía no están dejadlos unos minutos más.
Para congelarlos no podemos hacerlo en bloque porque se pegarían unos con otros y quedaría un bloque de ñoqui, así que con ayuda de una bandeja disponemos los ñoquis uno a uno separados y congelamos.
Pasada una media hora o tres cuartos de hora ya podemos ponerlos en una bolsita para congelar y tenerlos siempre hechos para comer.