FUSIÓN DE TÉCNICAS EN UN BOCADO ÚNICO
La receta que os voy a presentar auna un par de técnicas en sí misma: el trabajo del arroz para sushi de los japoneses, y el curado del salmón para completar el nigiri, en lugar de comerlo directamente crudo.
SINSINSIN
En la elaboración de estos nigiris hemos tenido en cuenta las diferentes intolerancias alimentarias, así que no se ha usado azúcar para el arroz ni para curar el salmón. Así que es ´SINSINSIN (Sin gluten, Sin lactosa y Sin fructosa), así como Sin azúcar.
SALMON CURADO
Para ver la receta del salmón, con ingredientes y elaboración, os remito a mi otro blog: El Planeta de los Sines, donde podéis encontrar un montón de tips y de recetas básicas para nuestras intolerancias alimentarias.
El enlace es éste:
SALSEO
Para acompañar a los nigiris hice una salsa de rúcula que suelo utilizar mucho. Es muy sencilla de hacer y le va genial al salmón así elaborado.
La manera de elaborarla es:
- Un puñado de rúcula.
- Una cucharada de Aceite de oliva.
- Una punta de cuchara de goma guar o xantana.
- Un chorrito de limón o de lima.
- Un chorrito de vinagre de arroz (opcional).
- Una cucharadita de aceite de sésamo (opcional).
- Un chorrito pequeño de soja sin gluten (si la toleráis).
Trituramos todo hasta que nos quede una salsa espesita.
OTROS SUSHIS
Previamente os presentamos otra idea diferente de nigiris para poder disfrutar de esta maravilla japonesa.
El enlace a la receta:
RECETA
-INGREDIENTES-
- 125 gr. de arroz para sushi.
- 125 gr. de agua (y un poquito más, por sí acaso).
- 35 gr. de vinagre de de arroz.
- Una cucharada de sirope de arroz.
- Una cucharilla de sal.
-ELABORACIÓN-
ARROZ
Tenemos que lavar varias veces (unas 7 veces) el arroz en agua fría, frotando suavemente, para extraer el almidón, y que quede el agua traslúcido.
Después, opcionalmente, lo dejamos reposar con el agua de la cocción un rato (30 min).
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Una vez levantado el hervor lo tapamos y se deja a un cuarto de potencia según vuestra fuente de calor, unos 17 minutos.
Si veis que llegado ese tiempo se seca mucho, echad un poquito más de agua.
Lo dejamos reposar fuera del fuego unos cinco minutos.
Después lo pasamos a un recipiente no metálico para añadir el aliño.
SUSHIZU
Para hacer este mejunje (sushizu) podemos calentar ligeramente el vinagre y añadir el sirope y la sal para que ayude a disolverse, pero se puede mezclar simplemente.
Lo vamos añadiendo al arroz caliente con una espátula pero con cuidado de no aplastar los granos de arroz.
Podemos ayudarnos de un abanico a la vez para enfriar más rápido. Así es cómo lo hacen en Japón.
Lo ideal es comerlo a una temperatura similar a la del cuerpo, unos 36 grados, para que sea más agradable al comer.
NIGIRIS
Para dar forma a los nigiris, nos mojamos las manos ligeramente con agua fría recogida en un bol, y damos una palmadita al aire para eliminar el exceso.
Agarramos una bolita de arroz del tamaño de de una bola de ping pong y le damos forma.
Después ponemos el salmón o lo que queráis.