ESE PEQUEÑO PASTELITO QUE TE SABRÁ A FIESTA
Sabéis que desde que me detectaron las intolerancias alimentarias el calabacín se convirtió en mi amigo inseparable de fatigas pues estaba presente en todos mis platos diarios, ya que era de las pocas verduras que toleraba. Pues en esta ocasión, he usado a mi amigo para una receta super rompedora porque a nadie a primera vista si veis estos muffins, pensaríais que como ingrediente principal llevan calabacín.
VERDURAS EN LOS POSTRES
Todos habéis probado la archiconocida tarta de zanahoria que está riquísima y sabéis que son muchos los que ponen remolacha en sus elaboraciones dulces (yo no la puedo tomar), o la calabaza que es super versátil y se puede usar en multitud de recetas dulces, pero habéis probado el bizcocho o muffins de calabacín? Os pongo remedio a los que me digáis que no.
SINSINSIN….
Son unos muffins SIN GLUTEN, SIN LACTOSA y SIN FRUCTOSA y con las cantidades que indico abajo, tendréis unos 8 muffins pequeñitos. Ya sabéis, si sois más o queréis más cantidad de muffins, doblad o triplicad las cantidades.
OTROS MUFFINS MIL
Me gustaría recopilaros para el acceso directo, otras muffins que he ido haciendo en el blog, y que os encantarán tanto como esto, y tened por seguro que otras más vendrán.
Os dejo los enlaces:
MAGDALENAS SINSINSIN Y SIN EDULCORANTES ARTIFICALES, SIN AZÚCAR NI LACTEOS NI FRUTOS SECOS
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NIBS DE CACAO
MUFFINS DE DOBLE CHOCOLATE SINSINSIN
RECETA
-INGREDIENTES-
- 1 huevo tamaño L (mejor a temperatura ambiente).
- 70 gr. de azúcar de coco o el edulcorante que uséis según tabla de conversión*.
- 75 gr. de harina de arroz.
- 25 gr. de almidón de maíz.
- 20 gr. de cacao puro.
- 130 gr. de calabacín pelado y bien triturado y escurrido en un colador.
- 70 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 15 gr. de levadura Royal o bicarbonato.
* Para ver la tabla de conversión de los edulcorantes al que más os guste u os sea apto, aquí tenéis este artículo del blog El Planeta de los Sines:
-INGREDIENTES DEL FROSTING DE MENTA-
- 100 gr. de chocolate blanco.
- 250 gr. de mantequilla sin lactosa en pomada.
- 25 gr. de sucralosa u otro edulcorante.
- 1 cucharada de leche sin lactosa o bebida vegetal.
- Menta en hojas.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
-PREPARACIÓN DE LOS MUFFINS-
Batir muy bien el huevo con el azúcar de coco o el edulcorante o azúcar que uséis.
Añadir el aceite de oliva y el calabacín y mezclar todo.
Lo podéis hacer a mano o máquina, aunque con amasadora siempre sale top.
Como muchas veces me preguntáis, y aunque se puede hacer a mano, yo utilizo esta amasadora y me va genial:
Tamizar harinas, levadura y cacao y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Llenar las cápsulas con una manga pastelera hasta unos 3/4 de su capacidad.
Con el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, meter las cápsulas al horno unos 30 minutos.
-PREPARACIÓN DEL FROSTING-
Dejad a temperatura ambiente la mantequilla unas 2 horas para que sea muy manejable.
Toda la noche tenéis que tener dos cucharadas de menta infusionándose en una de aceite de oliva. Pasado ese tiempo, se tritura (no le deis calor o perderá su bonito color verde).
Mezclad la sucralosa con la menta infusionada, la mantequilla en pomada, la bebida vegetal y el chocolate blanco derretido a temperatura ambiente para evitar que se derrita la mantequilla. Echad la mezcla en una manga pastelera y decorad vuestros muffins. Yo puse unos nibs de cacao y unas hojas de menta.