HELADO DE STRACCIATELLA

EL SABOR DEL GELATO ITALIANO EN TU PALADAR.

Somos muchos los que hemos viajado a Italia y no hemos podido evitar tomar este helado tan suave y tan rico al mezclar la cremosidad de la nata con ese chocolate crujiente que se deshace en nuestra boca y que le da un sabor particular.

SINSINSIN.

Este helado es totalmente apto para los intolerantes alimentarios, pues como siempre, es sin gluten, sin fructosa y sin lactosa. Usé de nuevo dextrosa como parte del edulcorante. En esta otra receta de otro riquísimo helado de limón que os recomiendo, os explico cuáles son sus geniales propiedades para los helados.

ORIGEN DE LA STRACCIATELLA.

El origen de este helado se encuentra en Bérgamo, concretamente en una cafetería que se llamaba “La Marianna” donde se servía una sopa preparada con caldo y huevo batido que se llamaba “stracciatella”.

En 1961, el dueño de este restaurante, después de muchas tentativas, creo este helado que se “desgarraba” (stracciare en italiano) y lo comparó con aquella sopa.

RECETA DE LA CREMA DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES-

  • Sirope de arroz.
  • Cacao en polvo.

ELABORACIÓN-

Se echa en un bol o similar una un par de chucaradas de sirope de arroz y a la vez se va añadiendo cacao en polvo y mezclando ambos ingredientes hasta formar ese sirope de chocolate.

RECETA DEL HELADO.

INGREDIENTES-

  • 250 gr. de nata (crema) sin lactosa para montar (con un 35% de materia grasa mínimo).
  • 250 ml. de leche semidesnatada sin lactosa.
  • 25 gr. de dextrosa.
  • 7 gr. de sucralosa.
  • 1 cucharada de sirope de arroz o de arce.
  • 4 yemas de huevo.
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla.
  • 100 gr. de chocolate picado.

ELABORACIÓN-

Echamos en un cazo la nata, la leche, dos gramos de sucralosa y el extracto de vainilla y lo ponemos a calentar hasta que llegue a hervir.

Lo retiramos del fuego y cuando la mezcla se haya puesto tibia, añadimos la dextrosa y el sirope y removemos bien hasta que se disuelva y se integre completamente en la mezcla (ya os comenté que la dextrosa a temperaturas superiores a 170º comienza a tener un sabor amargo, así que mejor añadirla fuera del fuego).

Batimos por otro lado muy bien las yemas de huevo con los 5 gramos restantes de sucralosa.

Añadimos poco a poco esta mezcla sobre la otra que ya la tendremos tibia.

Ponemos ambas mezclas ya unidas en una olla a calentar a fuego lento y removiendo constantemente sin que llegue a hervir para evitar que se formen grumos y hasta que se haga una crema suave.

Colamos la mezcla y la dejamos enfriar.

Cuando la crema esté fría, la metemos al congelador y la sacamos cada hora para batirla con unas varillas metálicas.

Cuando la mezcla esté ya casi congelada añadimos el chocolate picado y lo mezclamos bien.

Ya tenemos nuestro helado listo para tomar.

ARRIVERCI ROMA.

Siempre viajar y viajar, y sobre estímulos ir caminando en los recuerdos de esos viajes.

Aún siento ese escalofrío dulce de los maravillosos gelati italiani con la crema revelde escapándose derretida para después ser cazada por mis papilas.

Esa maravillosa Roma y sus helados ¡Esa maravillosa Italia!

Aroa I.M.

7 comentarios sobre “HELADO DE STRACCIATELLA

    1. Hola Lidia!! Es la de la marca kaiku sin lactosa; la venden en el corte inglés, carrefour y algunos supermercados. Gracias!!

    1. Con dextrosa solo no puedes hacerlo. Lo siento!! Derrite un poco de.chocolate que sea apto para ti y se lo echas por encima.

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